Ingredienti per 4 persone: 200 g. di orzo perlato,
100 g. di carote, 100 g. di sedano, 100 g. di fagioli borlotti
freschi, 200 g. di piselli freschi, 150 g. di prosciutto cotto,
2 patate di media grandezza, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio,
3 cucchiai di olio d'oliva, 20 g. di burro, 1 tazzina di caffè
ristretto, brodo vegetale quanto per mantenere la zuppa abbastanza
densa, ma non asciutta.
Far rosolare in un tegame dai bordi alti con olio e burro
la cipolla tagliata sottile, l'aglio diviso a metà,
il sedano e le carote tagliate a fettine sottili o a dadini
piccoli, i fagioli e i piselli. Far insaporire bene popi aggiungere
il caffè e il prosciutto tagliato a dadini. Far cuocere
per un paio di minuti poi aggiungere l'orzo e le patate intere.
Aggiungere un po' di brodo vegetale e portare ad ebollizione.
Continuare la cottura fino a quando orzo e patate non sono
cotti. Se necessario, durante questo periodo, aggiungere brodo
vegetale.
A cottura ultimata, schiacciare bene le patate, rigirare bene
la zuppa e servirla ben calda. Per chi lo desiderasse, al
momento di portarla in tavola, su ogni piatto può essere
aggiunto un cucchiaio di olio d'oliva.
STRUDEL
DI SPINACI
Ingredienti per 4 persone.Per la sfoglia: 400
gr di farina 00, 3 uova, acqua tiepida (quanto basta), sale.
Per la farcia: 1 o 2 scatole di spinaci tritati surgelati
per circa 700 g., 100 g. di speck tritato grossolanamente,
300 g. di ricotta romana, 100 g. di parmigiano grattugiato,
100 g. di burro fresco, 1 cucchiaino di caffè solubile,
noce moscata, sale e pepe.
Preparare la sfoglia poi dividerla in due pezzi. Stendere
i 2 pezzi ad un cm circa di altezza. Preparare la farcia.
Far cuocere per 2 minuti gli spinaci con 30 gr di burro, metterli
in una terrina e incorporare delicatamente la ricotta, lo
speck, la noce moscata (meglio grattugiarla al momento), il
caffè, 30 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe
quanto basta .Mescolare bene poi dividere in 2 parti la farcia
e metterne una parte su un sfoglia. Chiudere bene la sfoglia,
metterla in un sacchetto speciale per la cottura, chiudere
bene ed immergere in acqua bollente per circa 1 ora. Quando
è pronta, scolarla e metterla da parte in caldo.
Preparare e cuocere nello stesso modo la seconda sfoglia in
un secondo pentolino. Scolare anche questa. Dividere i 2 rolli
ciascuno in 2 parti, tagliandoli a fette. Mettere le fette
nei singoli piatti, condirle con il burro fatto sciogliere
senza friggere e con il parmigiano grattugiato.
CREPES
AL CAFFE' CON ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone: 100 g. di farina, 1 uovo,
250 g. di caffè forte freddo, 50 g. di latte, 15
g. di caffè liofilizzato, burro, sale. Per il ripieno: 500 g. di zucchine, 300 g. di ricotta,
100 g. di fior di latte, basilico, parmigiano, olio d'oliva,
sale.
Mescolare farina, polvere di caffè liofilizzato
ed un pizzico di sale, incorporarvi l'uovo, il latte ed
il caffè forte freddo, lavorando il composto che
dovrà risultare liscio e fluido. Con un pezzetto
di burro ungere una padellina, riscaldarlo bene e versarvi
2-3 cucchiate di composto facendolo distribuire sul fondo
rigirando la padellina. Cuocere le crèpes una alla
volta, farle dorare dai due lati continuando fino a che
tutto il composto sarà esaurito. A parte con poco
olio d'oliva appassire le zucchine tagliate in bastoncini
sottili come fiammiferi. Lavorare la ricotta con una forchetta
unendo sale, parmigiano, basilico tritato, fior di latte
a dadini piccolissimi e le zucchine cotte. Distribuire il
ripieno tra le crèpes, chiuderle formando degli involtini,
allinearle in una pirofila imburrata, cospargerle generosamente
di parmigiano e gratinarle in forno molto caldo a 200°
per 10-15 minuti.
