Ingredienti: 4 tuorli d'uovo, 4 dl di latte, 400 g.
di pane toscano senza crosta, 50 g. di farina bianca 00, 50
g. di burro, sale, più il burro necessario per condire
gli gnocchi una volta pronti.
Sbattere i tuorli con il sale e poi aggiungere il latte.
Incorporare bene il pane. Unire la farina e il burro ( sciolto
prima ). Formare delle palline, sistemarle sui piatti e metterle
in frigorifero per almeno 1 ora. Cuocerli al momento buttandoli
in acqua bollente salata. Quando vengono in superficie sono
pronti. Scolarli e disporli sul piatto di portata. Condirli
con un po' di burro fuso.
SALSA
DI POMODORO AL CAFFE'
Ingredienti per 4 persone: 1 tazzina di caffè
espresso, 1 scatola di pomodori a pezzetti, un trito di aglio
e cipolla, un po' di pasta d'acciughe, 2 cucchiai di succo
di carote, 1 dado da brodo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1
noce di burro, un mazzetto di foglie di basilico.
Far rosolare nell'olio e nel burro il trito di aglio e
cipolla e la pasta d'acciughe. Aggiungere il pomodoro, il
caffè e il succo di carote. Far cuocere a fuoco moderato.
Al momento di condire la pasta aggiungere, nella salsa ben
calda, le foglie di basilico.
Particolarmente adatta per condire le lasagne.
